笋是时令食材，每年10-12月是享用冬笋的好时候，如果到来年1-4月，那春笋就成了食客们争相试吃的春之美味！

最好的春笋，在江南，约莫二月中旬，江南人就能有幸品尝到新年里的第一口鲜了。

春季是江南山林最热闹的季节，在春雷叩响大地之前，一场春雨就把竹林给“簌簌”唤醒，顺带着还把沉睡一冬的竹笋带出了土壤。

春笋是竹子初生的嫩芽，山间的挖笋人很懂，所以定要趁着在极短的保鲜期之内，翻过土壤把那些最鲜嫩的竹笋全部挖出来。

春笋的吃法很多，基本可以排上好几天不重样，对于当地食客来说，要是谁不认认真真吃上几颗，那才是真正枉费明媚春光！这可真叫得人是满眼羡慕嫉妒，只恨身不在江南！

春笋吃起来味道也鲜美无比，古今文人墨客从不吝啬称赞它，杜甫曾说道“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，说的就是春笋与江鱼一起，能迸发出鲜美无比的味道。

苏东坡更是创作出广为人流传的“无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”，看来对于吃货苏轼来说，如果餐餐沒有笋煮肉，那他的日子肯定很难熬。

“春雨之后，春笋骤发，水分充足，爽口干脆，煎炒炖煨，样样皆鲜”

还尚在早春时节，春笋便铺天盖地的出现在了菜市场，作为第一波“春之味”的主角，它长得细细长长，白如皑皑雪，沒有半点瑕疵。

油焖春笋，是一道知名的江南名菜，炒之前春笋一定要焯个水，煮上几分钟，能很好的去除掉春笋的涩味，另外也要多放些油，春笋很是吸油，还要多加点糖，才能做出咸鲜甜的江南口感。

丨丨食材丨丨

春笋、食用油、生抽、老抽、白糖

丨丨做法丨丨

1、鲜嫩的春笋对半切成小段。