芦笋炒虾仁，看着是一道普通的家常菜，相关食材也简单，有芦笋和虾仁，虾仁可以选择超市里的冷冻虾仁，也可以购买鲜活的基围虾，烹饪方法也较为简单，大致上如何处理芦笋、如何处理虾仁或者是基围虾？

芦笋是一种不常见的名贵蔬菜，含有多种维生素和微量元素，同时这些营养元素的质量明显优于普通蔬菜。

虾仁的营养丰富，肉质松软，易消化的同时，对于身体虚弱需要调养的人群来说是较好的食物，虾肉中含有丰富的镁，能较好的保护心血管系统，可能会减少血液中胆固醇的含量，据说有通络止痛，开胃化痰的功效。

芦笋是春季时令蔬菜，口感清香鲜嫩，每年的3月至4月份，是芦笋上市的旺季，味道清鲜、口感脆嫩多汁。芦笋炒虾仁的做法，其实是非常简单的，完全没有难度，但是芦笋中含有草酸，下锅烹饪前不进行特殊处理，除了涩口外，还可能影响身体健康。

芦笋买回家之后，同其他蔬菜的处理方法还是有一些区别的，除了简单的清洗外，大家都会将芦笋切成小段，然后就下锅炒制了，但这样处理的芦笋口感实际上非常不好的，同脆嫩的口感相距甚远。

首先大家要知道，芦笋底部较粗的部分是不能食用的，口感差，需要将其去掉的。靠近顶部较为细的一部分，是主要食用部分，虽然这部分较嫩，轻轻一掰就能折断，但还是需要大家多做一步。

削去这一段的外皮，用刮皮刀轻轻的削去外皮，然后再放入清水中反复冲洗干净。

最重要的一步焯水，能够去除芦笋苦涩的口感

清水锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，放入少许的食盐和食用油，煮沸后放入清洗干净的芦笋，这样既能去除大部分芦笋所含的草酸，同时也能让芦笋保留翠绿的色泽，焯水之后，需要浸泡在凉水中，这样才能让芦笋的口感更加的清脆爽口。

超市售卖的袋装虾仁的价格其实不便宜，看着虾仁都比较大，但是解冻之后，虾仁的个头实际上连“塞牙缝”都不够。我媳妇喜欢吃基围虾，每次在家做芦笋炒虾仁的时候，我都会购买新鲜的基围虾，手动剥虾仁，去掉虾头、虾线、冲洗干净，看着大大的虾尾，是真的很有成就感。

手工剥虾仁的方法其实也非常简单，用干净的剪刀在虾背上剪出小口子，耐心且仔细的剥出虾仁后，放入少许的生抽、胡椒粉腌制一下，让虾仁更加的入味。