2、把片好的鸡胸肉放在盆中，加入少许葱段和姜片，再加入适量盐、少许白胡椒粉、一小勺生抽和一小勺蚝油抓拌均匀，然后再加入30克左右的纯净水继续抓拌，让鸡肉把水分完全吸收进去，包上保鲜膜冷藏腌制30分钟。腌制鸡排的时候一定要加水，这是鸡排鲜嫩多汁的关键步骤。

3、腌制鸡排的时候，把馒头表皮剥掉，然后搓成馒头屑，馒头屑要搓得和面包糠一样细腻，不好搓的话放在干燥处晾一段时间就会比较容易了。

4、腌制好的鸡排，拣出葱段和姜片，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使鸡排表面均匀地裹上一层薄浆。

5、把鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，上浆的鸡排放入蛋液中蘸一下，使鸡排两面全部裹上蛋液。