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饭店大厨：炒米粉有诀窍，多加一步，米粉不碎不粘锅，新手也能1分钟就学会！

南方人偏爱米粉，细细想来，我的成长过程中，似乎都有一盘炒米粉相伴。简单的米粉，搭配一、两个鸡蛋，一盘豆芽，吃起来软糯可口又脆爽。又或者将里面的鸡蛋换成肉丝，立马变成成了另外一个经典小吃：肉炒粉。南方人对于米粉的偏爱，一点也不逊于北方人爱吃的面食。

米粉，在云南被称为米线，而除了云南之外，其它的地区都喜欢称它为米粉。从外面上来看，米粉和米线都是大米制品，几乎看不出来不同之处。不过，云南人爱吃的米线中，通常还会加入红薯、土豆之类的食材，所以不像米粉那样久煮不烂，口感软糯。一旦吃惯了这口，一时半会还真不容易忘掉。

为了便于保存，米粉通常都被做成干制品。所以，这也是炒米粉在制作时，步骤相对复杂的原因。先煮透后再炒，但是如果不懂得诀窍，很容易碎掉，或者是焯得锅底到处都是。别急，今天就让宝妈饭店的大厨来教大家炒吧。作为湘菜大厨，炒米粉就像煎蛋一样，都是厨师上手的第一步。