三渗酱

这是只在潮汕地区才能看到的身影，是潮汕酱料中最边缘化又最挑战人味蕾的一款。吃血蚶、鱼生、烟筒钗（海钉螺）所蘸的三渗酱，酸甜可口，不说的话很多人都不知道是由梅膏酱剩料晒干磨粉，加南姜麸、糖、醋等混合而成，集酸甜苦辣咸五味于一身，尤其是那浓烈的杏仁味绝对个性十足，用料虽然卑微却有着难以想象的美味。三渗酱既有酸味，又有辣味、甜味，还有南姜的奇异香味，十分鲜美，主要是用来蘸血蚶和虾蛄等腥味较重的海鲜，是一味很值得尝试的调味佳品。