“寒乌热鲈”在潮汕可谓是家喻户晓的食谚，意思是吃乌鱼最好在冬天，而吃鲈鱼的最好季节在夏天。这食谚在地方旧志清光绪《揭阳县续志》中有记载——乌鱼，形如鲩鱼而小，色黑肉厚而无刺，冬时尤肥美，故有寒乌热鲈之谚。

现在正是吃鲈鱼的好季节，鲈鱼又有海鲈与江鲈之分，同样的在《揭阳县续志》里有提及：江鲈小而味淡，海鲈皮厚而肉脆。盛夏的鲈鱼，满腹脂腴，尤为鲜美，海鲈更胜之。取海鲈的鱼腹，用酸梅酱调味，佐以葱丝清蒸，清甜鲜美的鲈鱼混进了梅子的微酸，简单的清蒸鲈鱼就鲜美丰腴得令人沉溺其中。这就是我们潮菜的精髓，简单清淡，却更能品尝出食材原本的鲜味，那也是因为食材的鲜活生猛才能这样简单的极致，这也是潮汕美食一直强调的强调应时而食和不时不食。

【食材】鲈鱼600g、酸梅2颗、葱1小把

【做法】

鲈鱼选鱼腹部分，两面均斜划几刀；将酸梅鼓捣成酸梅酱，均匀地涂抹在鱼上；煮开水，放入鲈鱼，大火蒸10分钟；将葱处理成葱丝，放入鲈鱼中，再蒸2分钟，熄火即可食用。

【小五食记】

清蒸鲈鱼，喜欢鱼肉比较丰腴鲜嫩的，最好吃的就是鱼腹。