浆水菜是陕西的一道名菜，这道菜不仅酸爽开胃，制作简单，而且对血脂稠的有着很好的稀血作用，在一定程度上起到了疗效。这道菜的食材选取方便，而且制作步骤也单一，涉及到的调料也较少，非常符合制作菜嫌麻烦但仍要吃到地道美食的食客。很显然，只要学会了其中的制作流程，几乎所有人都能制作，而且一般不会出现太大差池，能将其地道的味道做到天花板级别。

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这是一道需要腌制时间的菜，从某种意义上讲，需要等待，不能立即开吃。但为什么要腌制呢？一般我们对腌制的理解当然是为了更好地入味了。

当然，这是其中的理由之一，还有另外的理由就是，食材本身的味道比较寡淡，但在腌制过程中会得到很好地激发，在一定基础上会让食材的味道很快的与调料的味道融合起来，形成带有综合性的美味特点。

主料：芹菜250克

准备调料：

葱姜蒜各30克、干辣椒5克、米醋15克、盐3克、胡椒粉1克、白醋10克、鸡精5克