因为不正确的食用木耳方式出现中毒的情况屡见不鲜，近日有报道称，一名7岁女孩因为吃了浸泡两天的黑木耳而中毒，导致全身多脏器功能衰竭，目前正在抢救中。

医生指出，木耳浸泡时间太长的话，会导致木耳里面大量繁殖微生物，容易产生一些有毒有害的物质，这些物质有可能不能通过高温烹饪来完全消除。

因此，干制木耳食用前应尽量用温水泡发，从而缩短泡发的时间，泡好后，用流动的自来水清洗两到三遍，最大限度地除去杂质和有毒物质。如果有剩余的黑木耳没有用完，可以用冰箱冷藏24小时，但是一旦超过24小时后，不管是否变质，都要扔掉处理。

疗哥盘点：这5种食物也容易存在安全风险。

• 扁豆

新鲜的扁豆中含有有毒的皂甙和生物碱等成分，但是遇热后会溶解。食用前一定要用沸水焯熟或高温过油，直到完全熟透变色后方可食用。四季豆同理。

• 土豆

发芽的土豆，含有龙葵碱，食用后对胃肠有较强的剌激性和腐蚀性，甚至对中枢神经有麻痹作用，严重的情况还可能危及生命。

• 西红柿

我相信不少人都喜欢生吃西红柿，不过你可能并不知，生的西红柿是有微毒的，这种特殊的毒素叫做番茄碱，微量的番茄碱对人体的影响并不是很大，但是如果一气吃好几个生西红柿，有可能会导致中毒的情况发生。

• 金针菇

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，一旦食用后，容易因氧化而产生有毒的化学物质，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜都有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。一旦大量食用后，还可能会引起发热、电解质平衡紊乱、尿血等严重症状发生。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后就会被破坏，所以，在食用新鲜的金针菇之前，建议在冷水中浸泡2小时，烹饪时一定把要金针菇煮软煮熟。另外，如果在吃火锅时点了金针菇，一定要涮的时间长一些，确保熟透了之后再食用。

• 鸡蛋

我们经常会发现，在去日本餐厅吃饭的时候，有不少菜品都会有生鸡蛋、或者半生不熟的鸡蛋，口感确实很新鲜。

不过，疗哥依然不建议生吃鸡蛋。母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带细菌。虽然蛋壳内侧有两层卵膜存在，阻挡着细菌进入，不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。

至于樱花国对生鸡蛋料理的狂热，我们也没必要一板一眼的效仿。毕竟各国饮食文化存在差异，针对国民喜爱生吃的习惯，日本法律和监管部门，对所有生吃食品的生产流程都有着十分严格的监管，其中就包括鸡蛋。

而我国饮食习惯以煎炒烹炸为主，生吃食品不占主流地位，自然没有相关保护措施，至于何时能在国内安心的食用生鸡蛋，还是个未知数。