还有一种增白的食材，那就是猪油，可以适量的放些猪油，猪油本身没有增白功能，但是可以改善面的结构，使面看上去有一种发光的感觉。

这个问题和大家揉面手法、各种配料比例以及醒面的方式有关。首先就是比例，这种东西讲究的是一种经验，说简单点就是各种食材的放入多少。大家可以想一下某一种东西放多了比如酵母粉，有的地方会发黑。其次就是揉面的手法，各种配料合适，但是如果没有在揉面的过程中，把每一种配料揉的均匀散落到每一个地方，配料多的地方也会有这种情况。

最后就是醒面的方法，尤其是冬天，大家把面放入火炉或者暖气旁，如果不让面的全部方位均匀受热，受热多的地方就会醒过，蒸出的包子也会发青。

包子到底焖不焖，和包子的二次醒发有很大关系。什么是二次醒发，就是水开后包子放到笼屉上用热气醒发的方式，醒发好了，根本不用最后焖。这个过程原理就是让包子面的内部结构稳定固化下来，不会再变型。最后在盖上盖子，大火蒸熟，也就不用最后的焖了，直接下锅。