即使是普通的老百姓，咱们平时也没少炒肉吃，可能单独炒肉的次数少，但搭配蔬菜炒肉，一天最少要做两次。炒肉的做法不难，可是很多人是做不好的，不管是猪肉还是牛羊肉，炒好以后不滑不嫩，又老又柴，一点都不入味，别说大人，孩子都不想吃。

不太讲究的朋友，都是肉切好直接就下锅炒了，这样做可是不合适的，还有那些讲究的朋友，就是把肉给提前处理一下，比如用嫩肉粉上浆，我想告诉大家的是，用嫩肉粉上浆是错的，正确的做法是这样做，炒好的肉保准是滑嫩入味不腥气的，和饭店里的一样好吃。

不管炒什么肉，这样上浆才是最对的做法：

准备一块新鲜的肉，猪肉或者牛羊肉都好，因为新鲜的肉最鲜美，腥味也最淡，买回来稍微用清水冲洗一下就可以，猪肉很容易被炒熟，所以可以随便切，像牛羊肉这种难熟的，最好就咬按照纹路切了。

把切好的肉放在大碗里，撒入适量的食盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，然后倒入一个或者两个蛋清，戴一次性手套慢慢抓匀，或者呢，用筷子搅拌均匀，有了蛋清的包裹，不管什么肉，都是又滑又嫩的。

然后呢，撒入适量的生粉搅拌均匀，保证每块肉被生粉薄薄的包裹，这样做，可以把肉里面的水分给包裹住，就不怕肉炒熟以后是又老又柴的。然后倒入适量的食用油搅拌均匀，这样可以很好地避免牛肉之间相互黏连。