【戚风蛋糕添加牛奶的作用】

1、增加蛋糕的奶香味，让蛋糕的口感风味更佳。

2、牛奶是液体材料，保持蛋糕的含水量干湿配比。

3、牛奶富含蛋白质和脂肪，钙等微量元素，可以增加蛋糕的营养价值。

4、牛奶具有保持蛋糕水分，可以延长蛋糕的保存时间。

5、添加牛奶让蛋糕组织更柔软细腻口感好，减少蛋糕结构的油性。

6、牛奶中含有脂肪，可以起到软化、保湿的作用。

【戚风蛋糕添加柠檬汁的作用】

烘焙店的师傅会在做蛋糕打蛋白的过程中加入柠檬汁，添加柠檬汁起到了调节蛋清中和蛋白碱性，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时加入柠檬汁，既不会影响颜色及口味，同时也会让形成的蛋清泡沫对蛋糕更稳定。

柠檬汁酸味非常清新浓郁，同时伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁上等调味品，常用于做烘焙西式的西点点心、西点蛋糕制作。

柠檬汁还是万能的调味料，能够去除腥味及甜品本身的异味，包括去除蛋糕中蛋腥味，增加蛋糕清香风味。

【戚风蛋糕添加塔塔粉作用】

在使用塔塔粉的时候，根据制作蛋糕配方的总量，合理添加塔塔粉的量，这是非常重要的，加入太少了起不到作用，加入太多了也会影响蛋糕口味，下面详细介绍塔塔粉的作用。制作蛋糕时候要详细看塔塔粉说明书，在蛋糕中配方比例。