在我们的生活中会用到很多种酱油，酱油又有生抽和老抽，老抽和生抽又有很多不同种类，我们要怎么区分和使用它们呢？今天鹏厨给大家介绍几款比较常见和常用。

酱油,首先这是些是酱油，酱油多用于炒菜时候调色的，酱油盐味比生抽小，但是颜色比生抽深。

生抽，下面这个是生抽，像东古一品鲜也类似生抽的用途，生抽较咸，用于提鲜调味，生抽的鲜味比酱油更好，但是生抽的颜色也更淡一点，生抽一般做凉拌菜和热菜调味提鲜，大多时候还会搭配酱油同时使用，比如红烧类的菜肴，酱焖一类的菜肴。

辣鲜露，这个是辣鲜露，主要特点是鲜辣味道，可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，鲜辣味道比较浓郁，热菜凉菜都会用到，多用于鲜椒类菜肴，如辣椒炒肉，酸辣拌木耳等菜品。

蒸鱼豉油，蒸鱼豉油其实也是酱油，原来厨师做菜都是自己熬制豉油，这些年都有很多成品酱油的出现，因为味道还不错，成本更低，就代替了人工熬制，现在很少有厨房再自己熬制了，蒸鱼豉油主要用于清蒸类菜肴，如清蒸鲈鱼，剁椒鱼头等菜品，主要突出咸，香，鲜，甜复合味道，市场上有牌子很多。

味极鲜，按照名字理解就是比酱油，生抽更鲜,厨师一般代替生抽使用，或者混合使用，用法、用途和生抽一样，市场上还有很多牌子的老抽酱油，只不过有的更加健康，大家根据自己的情况选择购买就可以。