中国饮食习惯大致为南方吃米，北方吃面。吃米饭需要配下饭菜，所以南方的菜品就会比较丰富、精细一些。而吃面就主要在面食本身上下功夫，所以北方诸如牛肉面、烩面、油泼面、炸酱面等面食都是大巧不工，看似粗犷其实颇有讲究。但有一些主食却是南北都喜欢的，比如炒面。

炒面是流行于大江南北、大街小巷的传统小吃，各地的做法迥异，但都是当地人最爱的美食之一。我上大学的时候，学校门口有一个专门卖炒面的摊位，老师傅做的炒面那是一绝，擅长做肉丝炒面，切的如火柴棒粗细的里脊肉丝，炒的焦香细嫩，挂在一根根油亮的炒面上，一盘下去解馋又抗饿，每次都要排队等很久才能买到，已经很长时间没吃过那么让人回味的炒面了。这段时间都都在家不出门，面食都学得差不多了，今天来分享一个用挂面做炒面的方法，千万不要煮熟就直接炒，那样会炒得稀碎，用上两个小妙招，保证不粘锅不发坨，根根分明特别好吃，做法分享给大家。

所需食材：细挂面1小把，鸡蛋1个，西红柿1个，蒜苗3根，蚝油1勺，老抽2勺，老干妈1勺，盐、鸡精、胡椒粉适量。