2、黄油也可以切成小块，放入容器中，隔水融化，但是要注意水温不要超过60度，水温过高会让黄油融化成液态。一旦黄油融化成液态了，必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。

3、烤制过程中不要离开烤箱，要随时观察饼*上色情况，一旦饼干上色，立刻盖上锡纸，避免过度上色或烤糊。

4、刚出炉的饼干是微软的，立刻从烤箱取出、晾凉，散去热气就是酥脆的口感了。不要因为看到出炉的饼干是软的，而增加烤制时间，过度烘烤会影响饼*口感。因为添加了蛋黄和盐，所以饼干口感层次分明，并不是一味的甜腻。入口酥脆、蛋黄的香味格外浓郁。