我们在饭桌上最经常吃的是猪肉，第二种就是牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，可以帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复，重点它脂肪很低，经常吃它不会长肉。但是有很多人不知道，在卤牛肉的时候需要放很多调料，但是最“忌”这两种调料，加了相当于毁牛肉，那就是茴香和醋。茴香会破坏牛肉的味道，卤牛肉并不需要它，醋会增加牛肉的柴度，让人嚼不烂。

配料：

牛肉8斤、花椒少量、料酒适量、辣椒粉少量、姜片适量、食盐适量、栀子5颗

烹饪步骤：

1.将买回来的肉洗净切成小块撒控干水分，然后将上述佐料依次放入并用手揉搓均匀使其入味。我腌制了大半天，晚上的时候将其捞出控水继续腌制至第二天。

2.将锅内放入清水，放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子，等水煮沸。

3.将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放盐和其它佐料了，因为牛肉腌制后已经入味啦！

4.牛肉放入锅内后盖上盖子大火煮10分钟左右，可打开盖子关注下牛肉的情况，卤煮的过程大约需要大火45分钟，中途至少要分3次开盖翻面。

5.怎样才能知道肉肉煮熟没有呢？最简单的办法就是用筷子插一下牛肉，看看能不能轻松穿过呢，如果可以那就熟啦，如果很吃力，感觉筷子扎不动，那就需要继续煮了。

烹饪小贴士：

挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕

3、闻气味、新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

大家觉得这道菜怎么样？