最近宅在家里，人人都成了烘焙大师，电饭锅蛋糕又着实的火了一把。不过，我晓得你们在家霍霍面粉和鸡蛋，却不晓得浪费了多少材料，成功的蛋糕极其相似，失败的却千姿百态。不少朋友经历了塌陷、蛋腥味重、发不起来、甚至烤糊了等等等等的问题。

失败的蛋糕各有各的不幸，图源网络，侵删

不少朋友还在后台私信或者评论里问我咋用电饭锅做蛋糕比较好，我呢其实一直都不建议大家用电饭锅来做蛋糕，看到这里你们要跳出来质问我了：我就是电饭锅做的，涨的挺好的，很好吃！嘿嘿，别急，电饭锅不是不能做，而是不好控制，对于那些没有经验的朋友来说，成功率比较低，而我下面要讲的就是为了让你们提高成功率的，你看完这篇，大概就可以不再让老公吃失败品了！

这个大概是我看到的最完美的了！

简单点说，面粉根据蛋白质含量不同分三种：低筋面粉、高筋面粉、中筋面粉。做烘焙的朋友大概都听过，低筋面粉拿来做蛋糕饼干，中筋做包子馒头，高筋做面包。为什么？因为蛋白质也就是面筋蛋白的多少决定了成品的口感，蛋糕饼干需要酥松柔软，那就选筋性最低的，面包需要有嚼劲，那就选蛋白质含量最高的高筋面粉。

不过家里多数都是只有中筋面粉，因为超市里基本都是中筋呀～那要是没有低筋面粉就不能做蛋糕？并不。如果注意翻拌的手法，也就是说“翻拌时尽量不让面粉出筋度”的话，就算拿高筋来做蛋糕也没有问题（当然成品还是会矮一点点）。

别画圈搅拌，搅拌就要出事

除了翻拌手法，还有两种办法可以使面粉的筋度变低。推荐没有低筋面粉的新手朋友尽量选择以下的办法来降低面粉的筋度，提高成功率：

1、中筋面粉：玉米淀粉以4：1的比例混合，或者高筋粉：玉米淀粉以1：1的比例混合。玉米淀粉是没有筋性的，跟中筋混合以后就能降低它的筋度，混合之后等量替换低筋面粉即可。