欢迎大家来到蓁蓁真味的厨房里，在这里我会给大家分享一些，我自己制作的家常美食，有中餐、也有西餐，有家常菜、也有面食，当然，还会有一些西点、烘焙类的家常做法。人生要多姿多彩，家里的餐桌上也要丰富多彩，我喜欢吃，喜欢变着花样吃，喜欢让家人吃出美味、吃出健康，我这里是：老百姓的饭菜，普通人的美食。

记得刚刚跳入烘焙这个甜蜜的坑的时候，最早学做的蛋糕就是戚风蛋糕，由于没有拜师自己参考网上菜谱慢慢地自己琢磨着做，做蛋糕时经常操作不当就会消泡，或者烤出来的蛋糕塌的惨不忍睹。随着慢慢地做得越来越多，我也慢慢地摸索出了一点门道，现在做出来的戚风蛋糕基本上不消泡、不塌腰。

想让戚风蛋糕不消泡、不塌腰，需要掌握这几个小窍门：1、蛋白的打发要到位，打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋；2、搅拌的时候要使用翻拌的手法，不要转圈搅拌；3、烤蛋糕的时候一定要烤熟透，熟透后基本上就不会塌陷。

配方（八寸戚风蛋糕的配方）：蛋糕粉100克，鸡蛋5个，酸奶85克，玉米油20克，白糖40克，白醋几滴，食盐3克。

第一、五个鸡蛋清打入一个无水无油的打蛋盆中，加入几滴白醋，白糖分三次放入蛋白中，把蛋白打发至提起打蛋器，蛋白在打蛋器上有一个小直尖时蛋白就打发好了。