注意事项

1、腊肉油脂较高，锅中少放一点油或不放，腊肉炒出油，出香味再放苦瓜。

2、如果怕苦瓜苦，可以事先把苦瓜用盐稍腌一下，把腌出的水分倒掉再炒。

3、腊肉比较咸，切成片焯水或用温水泡15分钟再操作。

4、腊肉是腌制品，油脂也高，不宜多吃。

苦瓜炒肉片

准备食材：猪瘦肉250克、苦瓜200克、精盐3克、味精3克、醋10克、鸡精2克、白糖2克、蒜蓉、水淀粉适量。

制作方法：

①猪瘦肉切成薄片，加盐和水淀粉上浆。

②苦瓜洗净用小勺刮去瓜瓤，切成片焯水。

③炒锅上火放入油，烧至五、六成热把浆好的肉片过油，捞出沥油。

④原锅留底油，下入蒜蓉妙香，加入肉片煸炒，烹入料酒，加入苦瓜、下入盐、味精、醋，用水淀粉勾，淋入香油出锅装盘，就可以上桌食用了。