古法九制红参，家庭做法

红参是否有糖，是很多朋友纠结的问题。

红参，是人经过清洗、蒸煮、烘干而得到的人参熟制品。所以红参在煲汤过程中容易煮烂，这并不是质量问题，而是制作方式的原因。

那么今天，教大家如何在家里制作一份用着舒心，吃着放心的红参。

第一步，选材：

制作红参的原料，不管是园参、移山参、林下参都可以，但必须是新鲜人参。

说明：最初红参炮制方式为煮，因为煮的过程中会使人参营养流失。进而改进为蒸，但蒸的过程中，需要使用鲜参。原因是水分子在高分环境下使人参自内而外发生反应。

第二步，清洗：

选用干净牙刷一点点将人参清洗干净，切记不要损伤人参表皮。洗净后，清水再次清洗两次即可。

说明：牙刷质地柔软，不会损伤人参表皮。若人参表皮损伤，容易出现人参体开裂（开裂原因之一）。

第三步，沥水：

将人参清晰干净，阳光下沥干水。

说明：人参清洗后在阳光下沥干水，避免受热不均；

第四步，蒸参：

摆放进密封性好的蒸锅内，锅内铺垫屉布，避免人参与金属直接接触。

水一定足量，要保持红参蒸完后，锅底仍有水分（重点）。

人参与水保持一定高度，武火将水烧开，保持水沸持续蒸1小时。

说明：锅密封性高，防止温度不足，发生夹生情况；保持水分防止锅内温度产生变化；铺垫屉布避免直接与金属接触，受热不均。

第五步，揭盖：

逐渐将锅内热气排出，并将锅内温度降低至接近常温方可揭盖。

说明：若温度没有下降而基于揭开锅盖，冷空气进入，使人参表皮温度骤然降低，由于热胀冷缩，导致人参表皮开裂影响品质。

第六步，晾干：

将蒸好的人参取出，静置阳光下蒸发完表面水分，同时整理参须参形，便于定型。

说明：晾干表面水分，防止烘干过程中受热不均；整理定型，为方便保存。

第七步，烘干：

用大纸箱制作简易烘干箱，每0.6平米配一枚200W白炽灯泡作为热源。将灯泡置于纸箱底部。纸箱中部设横梁，用于摆放人参。顶部用纸板完全覆盖。

说明：纸箱透气性好，成本低；热源为200W白炽灯，注意电路负荷；灯泡置于底部，原因是热空气上升，冷空气下降。纸板封盖为了保温。

（林下参烘干）

第八步，排潮：

开始烘干两个小时后，将顶部开3-5公分缝隙，用于排放潮气。烘干过程，每隔2-3小时人参翻整一遍，使人参整体受热干燥均匀，同时定型。直至人参完全干燥。

第九步，日晒：

由于人参本身含有13%的糖分（人参多糖等），烘干取出后会发生回潮现象，所以烘干后，静置2-3天后，在日光下进行自然日晒晾干，去掉剩余水分，然后密封保存。密封时可使用食品级干燥共同存放。

那么经过这九制之后，新鲜人参就可以称之为红参了。

红参保质期为8-10年，存放须知：放潮放蛀。

红参药效最佳时期：制作后2-4年。原因是经过1年以上的存放后，人参经过内部发生自然发酵与外界氧化，会使人参的药效更加柔和内敛，红参特有的味道逐渐产生并达到峰值。

副产品：

在蒸参时，锅内剩余的水分会变得浑浊，这部分水分，就是市面上所说的人参精华液。

将锅内剩余的水分中加入适量蜂蜜继续熬制至粘稠，即人参膏。

解释：大家都知道水的沸点为100℃，红参在整个制作过程中温度远低于炒制。事实上属于非高温炮制。温度越高，对营养的损耗越大，道理与馒头的营养高于面包一个道理。馒头是蒸，面包是烤。

市面上的红参鱼龙混杂，消费者并非有太多专业知识去了解辨别，那么这一家庭做法虽然显得有些麻烦，但却可以让您的家人带来一份用着舒心，吃着放心的古法九制红参。