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说到虾皮，妈妈们应该都不陌生，别看它瘦瘦小小，看起来没啥肉，但却是难得营养又健康的好食材。

作为海洋里最小的虾（是的，它是海产品），却素有“钙库”之美誉，每100克虾皮含991毫克钙，吃25克虾皮相当于250毫升牛奶的含钙量。虾皮中的蛋白质含量更是高，每100克高达30.7克，而且还富含各种矿物质和微量元素，是小孩、孕妇、老人的优质食材。

数据来源：《中国食物成分表（2002）》

作为海产品，不能不提的是重金属污染。俗话说“大鱼吃小鱼、小鱼吃小虾”，通过食物链的累积，大鱼中的重金属含量往往更高，而制作虾皮的毛虾，处于食物链的底端，他们寿命短，体内污染物和重金属要比大型海洋动物少得多。虾皮是更安全的食材，更适合孩子。

重金属通过空气、水源，再经食物链在海鲜体内累积。图片来自：searcymasstort.com

除此之外，虾皮还有另一个优点，那就是鲜。那薄如蝉翼的几乎看不着肉的小毛虾，反而大自然会赋予它超乎寻常的鲜美，尤其在晒干后，氨基酸进一步浓缩，便成为了天然的调味品。平常做饭做菜，撒一小把虾皮进去，原本平淡无奇的菜肴立马增色不少，提鲜的效果真的特别棒。