葡萄是人们餐前饭后常吃的水果之一。人们常说：吃葡萄不吐葡萄皮。也有人认为葡萄皮脏或者不好吃。那葡萄皮应该吃，还是不吃？

《中国食物成分表（2009）》显示，每100克去皮葡萄中含有：

• 能量44千卡、碳水化合物9.9克、脂肪0.5克、蛋白质0.2克、膳食纤维0.4克；
• 还含有多种维生素，包括维生素A 8微克、维生素C 25毫克、胡萝卜素50微克、维生素E 0.7毫克、烟酸0.2毫克；
• 另外还有多种矿物质，如钾104毫克、钠1.3毫克、磷13毫克、硒0.2微克等。

除了水分外，葡萄中的主要生物功效成分是膳食纤维和多酚类化合物。膳食纤维主要存在于葡萄皮和葡萄籽之中。葡萄皮中纤维主要以多聚糖、木质素及含氮物质为主，其中总膳食纤维的含量达干物质的75%以上，而水溶性膳食纤维含量则占总膳食纤维含量的15%以上，并以果胶类物质含量最为丰富。

膳食纤维具有缓解便秘、促进益生菌生长、血糖调节、增加饱腹感调控体重、预防脂代谢紊乱、影响矿物质吸收、预防某些癌症的作用。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》建议，我国成人膳食纤维推荐摄入量为每日25-30克，葡萄皮和葡萄籽是膳食纤维的重要来源。

葡萄中的多酚类化合物，包括花色素、白藜芦醇及黄酮类，主要存在于葡萄皮中，还包括儿茶素、槲皮苷、原花青素和单宁类化合物，主要存在于葡萄籽中。文献显示，葡萄皮中的多酚约占葡萄总酚的25-50%，葡萄籽中多酚则高达总酚的50-70%。

葡萄、葡萄籽及葡萄皮中多酚类化合物具有重要的生物学作用，主要包括：

1、抗氧化作用

葡萄中的白藜芦醇是一种天然抗氧化剂，可抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，而LDL的氧化被认为是动脉粥样硬化的关键环节。

2、保护心血管的作用

葡萄中白藜芦醇可抑制血小板凝集。其对搭桥手术后患者的隐静脉和胸廓内动脉血管有显著的舒张作用。葡萄中的原花青素可以降低轻度高脂血症患者的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、改善血小板功能、降低收缩压等作用，进而保护心血管系统。

3、降低某些癌症风险

葡萄籽中的花青素摄入可以降低结直肠癌、胃癌、子宫内膜癌及胰腺癌的患病风险。但是原花青素在癌症发生后，其保护作用不再显现。

4、抑制微生物作用

葡萄中黄酮类物质通过破坏细胞壁和细胞膜的完整性、抑制细菌能量代谢等发挥抑菌作用。

如此看来，葡萄中的主要功效成分集中于葡萄籽和葡萄皮中。因此，从健康的角度，吃葡萄时嚼碎葡萄籽、把葡萄皮吃下去，可以获取更多有益健康的物质。如果口感上不能接受，也不需要强迫自己去这样做，可以从其他途径获取这些植物化学物。

*本文源自马博士健康团-郭晓晖博士

*本文图片源自网络

· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询委员会委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作委员会委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

· 2015年十大科学传播人

· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物

· 2012年科学传播年度人物