第二步

制作咕噜肉应选用半肥瘦的"五花肉"，但是最好不要用太瘦的，因为炸出来口感很柴，其实肥一点会更好，无需担心吃时会肥腻，因为"糖醋汁"本身就能解腻。

1.先将五花肉切正方形小块。

2.然后放适量盐、白糖搅拌一下，切记别放太多盐，这是一道酸甜口味的菜，只要有少许底味就行。

3～4.再打入一个鸡蛋，一是因为鸡蛋有黏性，生粉才裹得更加饱满，炸出来才酥脆，二是蛋黄能增加肉块色泽；然后搅拌均匀。

5.再下入生粉搅拌。

6.再次下入生粉，一块肉、一块肉地裹满生粉，生粉裹够厚够多，炸出来外酥里嫩。

第三步

1.锅中下入食用油，烧至五成热(油温)。

2.将裹满生粉的"五花肉"一块一块地下入油锅中。

3.开中小火炸，金黄色时捞出。

4.复炸，将油温烧七成热，下入再次炸一下，即刻捞出。

5.复炸是为了令肉更加酥脆，因为第一次炸使用的是中火小，为的是将肉致熟，而第二次炸是为了酥脆效果更好，如果嫌麻烦这步骤可以省略。

第四步

五花肉炸好之后，油先不要倒出来，顺便也把青红椒角，以及菠萝块也拉一油，无需大火炸，只要放入拉一下油即可。

如果是用事先调好的"糖醋汁"的话，热锅下油倒入"糖醋汁"烧热，要边烧边搅拌，然后下入五花肉、青红椒角翻炒均匀即可，也可以用以下这种方法。

第五步

1.热锅下油，倒入番茄酱，转小火。

2.倒入白糖。

3.倒入白醋、或者大红浙醋。

4.倒入少许水淀粉，一边倒入一边搅拌，糖醋汁浓稠即可。

5.下入炸好的五花肉、青红椒角、菠萝块，大火翻炒均匀。

6.最后淋入一点尾油，即可起锅。