第一次品尝到热干面是在自己家乡的街头小店，但印象却是油腻黏喉咙，咽不下去，感觉属实不美好！以至于让我在还没有去武汉的日子里，就已经对武汉最出名的热干面产生了抗拒。直到后来在武汉出差个把月，才明白自己还是太过武断，差点就错过了最能够代表武汉的美食——热干面。
作为一座充斥着码头文化的城市，武汉汇集了来自五湖四海的人们，但最初汇集到这里的人们，无一例外的都是为了生计。而这些忙碌的人们，也逐渐地为这座城市形成了它特有的饮食文化和饮食菜系，过早就是其中最具特色的一种饮食文化。在武汉的过早中，大多数食物都包含了快、热和高热量的特点，热干面更是独挑了过早的大梁。在武汉早上的街头，你能随处可见手捧一碗热干面，边走边快速搅动，然后送进嘴巴咀嚼的人们，而这也是武汉独有的一道风景线。
武汉的热干面曾经入选2013年的“中国十大面条”，而且名次还不低。最初热干面并不叫热干面，而是叫麻酱面，并且据说它源于上个世纪30年代初，虽然被人们热爱和喜欢，但直到1950年工商登记时才正式改名为热干面。但随着时代的更迭以及人们生活环境的改变，热干面不可能一个口味满足所有人的味蕾，所以也就有了各种创新的改变以及流派。
现如今武汉的热干面大致分为三个流派：街头巷尾派、蔡林记派和蔡家传承派，而其中的蔡家传承派也是唯一维持了最初口感和风味的一派。在老的热干面工艺中，一碗好的热干面应该符合四个标准，即“制作精良、条细浆韧、色泽黄亮、调料齐全”，并且他们在每一种配料的工艺上也是保留了最初的那点“小技巧”。
