乙醇含有一个羟基（OH）因此它溶于水

水分子通过氢键互相连接形成大的水分子团，氢键比范德华力更强大，所以水分子会首先与相邻的极性分子相互吸引并结合，从而形成表面张力。水可以接纳其它同样极性分子基团（例如OH、NH基团），但对非极性基团具有排斥性，它会拒绝其它分子特别是非极性分子加入，因此水显示出对非极性物质（例如油）的排斥力。

将染色的油倒入水中，它们会很快分离

油大多含有CH键，CH键极性很弱（<0.4），因此它是疏水性的。水分子会首先与附近其它亲水基团相结合形成氢键或离子键，而在水分子与油的分子之间仅存在微弱的感应电荷和范德华力，加之二者的密度不同，水与油不仅不会相互溶合，还会出现分层现象，我们可以很容易将其分离开来。

分液漏斗是实验室中常见的油水分离装置