正宗的四川的火锅底料，一般会用辣椒、花椒、生姜片、大葱头，洋葱，芹菜和牛油熬制，还可以加入一些香叶，草果，酸奶，八角等等大料，熬制出来的火锅底料会更加的香。那爽口，在煮的时候最好用高汤进行熬制，再加入火锅底料，这样煮出来的火锅鲜香麻辣，特别爽口好吃。

一、火锅底料的炒制　原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1