你吃过冬笋吗？冬笋，冬藏于土中，可谓是“竹笋之王”。小寒、大寒时节，正是冬笋最肥之时。无论是炒制还是熬汤，都鲜嫩无比。不过，最简单朴实的做法才是最令人喜欢的，那就是冬笋炒肉，保证你闻着味道就能吞口水。

这不，近日，冬笋迎来了上市高峰期，供不应求，价格也已经赶超肉价了。

安徽问政村的问政山笋向来出名。今年售价开市就到40元/斤（猪肉12元/斤，羊肉39元/斤，牛肉38元/斤），当地农家乐顾客络绎不绝， 冬笋供不应求；本地村民每天都忙着上山挖冬笋，一家人一天挖个百八十斤没问题，日入3000元。

其他品类的冬笋价格稍微便宜，基本在8-20元每斤，一天挖个100斤，也能卖个1千元。

问政山笋上市迟，售罄的早，一直都是畅销品。本地最便宜的笋几块钱一斤，今年问政山笋40/斤还没到峰值（往年比这价格还高）。

问政山盛产竹笋，特别鲜嫩，尤其是刚挖出来的竹笋，直接剥衣，用你的两个指头轻轻一捏，笋子里的汁水便会一直往外冒，特别诱人。

而且问政山笋以前是府衙所在地，历任知府都喜欢吃笋；清白地带节竹笋寓意“好官”，所以逐渐就成了“贡笋”。

问政山笋这种无分春冬，水 笋 咸肉（肥一点的那种）直接炖就好，不用盐，绝对吃一次每年都盼着春冬两季再吃。

很多小伙伴可能不会挖冬笋，只是看小土包拱出缝了，才知道有笋。这样挖，累一天也挖不了多少。所以选对方法很重要。

首先，选择泥层厚，坡度缓，背风向阳的竹山；找那些竹节有点白毛，叶色茂绿的竹子；

然后，看竹子的枝丫，第一枝丫方向180°范围内往下挖，这样的笋子一般是在40-80公分左右；

最后，直接用挖锄斩断或者用柴刀敲进去断取笋，这样不会破坏笋子。

简单说就是，竹子要大，看下面新爆的土，然后往下挖就对了。

挖笋可是个力气活，对于现在工作于电脑前的小伙伴来说，是一次难得的锻炼机会，假期早点回家，相约竹山挖竹笋，既能卖钱还能锻炼身体，更重要的是能吃到鲜嫩的笋子，可谓是一举多得的好事。