相反，在日本生产面包店内，立式搅拌机的普遍存在率最高，几乎是每家面包店都是使用立式搅拌机，其实，个人也是建议去使用直立式搅拌机。首先，立式搅拌机的搅拌缸是可以卸下来，使用起来比较方便，搅拌缸的底部位置比较居中，比较容易搅拌混合，即使面团量非常少也是可以使用的。

立式搅拌机还有一个非常好的地方就是：可以比较好的控制面团出缸温度。我们都知道做面包的温度至关重要，首先就是要控制面团搅拌完成出缸的温度，这样的话面团发酵才稳定而且充分。

这台搅拌机又是如何去控制面团温度的呢？这台机器的搅拌缸底部空出了一个位置～这个位置我们可以放置一个冰水盆接触搅拌缸底部，这样就可以避免面团搅拌温度过高的影响。看似一个简单的设计和方法，其实可以大大稳定和提高我们的面包整体质量。

比如说～在冬天情况下生产，室内温度可能会偏低，也是可以相对应的采取用温水盆接触搅拌缸底部，包括在搅拌黄油馅料的时候，温度过低，黄油偏硬，同样可以采取这样的方式解决问题。

还有一个好处也是个人比较偏爱的～它的搅拌效率会稍微慢点，面筋的结合，和控制比较稳定，比如在搅拌法式面包过程中，我们都是以多慢速少快速来完成的，目的在于，控制温度的同时减轻过多的搅拌摩擦而影响面团营养成分流失。相比之下，可以用“慢工出细活”，做烘焙还是不能着急，需要给予足够的时间让灵感和面包发酵！

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