所有雪花都是空气中的水气在灰尘杂质周围成核形成的冰晶

纯水大多通过蒸馏或反渗透技术制成，它中间含有杂质数量极少，所以纯水缺乏成核条件。现实中制备超纯水很难，但科学家们已经通过实验得出标准压力下超纯水只有在-48.3°C时才会均匀成核，这是因为在超纯水中没有杂质，尽管水分子振动幅度极小，由于没有成核位置，它与周围其它水分子之间的氢键很难固定下来，这时候水还是液态的过冷水。

过冷水始终处于结晶的临界状态，一旦你向其中投入凝结核，或者哪怕是一颗细小的灰尘或冰晶，它会以此为中心以极快的速度结晶，变成一整块冰。

另一种情况是过冷水发生振动，也会迅速成核结冰。当你用玻璃棒搅动它，或者轻轻敲击杯子，其中的一部分水分子会因受到振动改变角度，从而与相邻水分子之间产生距离变化，这种变化会导致分子之间氢键的调整，从而快速结晶。

一瓶过冷水受到振动而快速结晶

高空中的温度经常低于-10°C，但在这里的云层中依然存在大量液态的小水滴和水蒸气，因为缺乏固体的灰尘和杂质，它们不会结冰。当飞机穿过这些云层，过冷的小水滴会在机身和机翼上迅速成核结冰，这严重影响到航空安全，因此飞行员会根据机载雷达或按照地面指示避开这些云层。

高空云层中的过冷水在机翼上结冰会影响飞行安全

当我们从冰箱中取出冷冻的食品时会感觉它粘手，这是由于过低的温度迅速使我们手指上的汗水结冰，从而将手指与食物冻在了一起。这不需要担心，因为你手指的温度可以在几秒之内融化这薄薄的冰层。

相比之下你更需要留意这样一个忠告：在北方的寒冬里，千万不要尝试舔户外的铁柱子，冰会迅速粘住你的舌头，给你带来摆脱不掉的麻烦。

切记：柱子不是用来舔的