但为什么说最好要用高筋面粉？背后可有一堆道理。因为高筋面粉的材料是蛋白质含量高的“硬质小麦”。低筋面粉的材料为蛋白质含量低的“软质小麦”，研磨时，硬质小麦粉末一般颗粒较大较粗糙，有颗粒感，软质小麦则更细腻，吸水性更强。这种物理性质的差异就导致高粉可以更好的隔绝水分，而低粉则会过度吸水，甚至夺走面团内原本的水分，使烤出来的面包外皮干裂、发焦。

当我们仅仅执着于面包材料的精良度及重要性，往往容易忽略一些作用看似不大的面包食材。做烘焙往往取决于细节上的调整，每位面包大师都是“细节控”，注意细节，你离大师就更近一步！

圣诞将至，从明天开始，

不藏私面包匠人将变身圣诞老人，

为大家送上烘培好礼！

敬请期待！