原料：

瘦肉、清汤皮、榨菜、葱花、芝麻油、生抽、盐。

做法步骤：



第1步、瘦肉洗干净先切粒，加盐再一起剁碎。然后用一个浅盘装肉末，浅盘方便拨出肉馅。



第2步、准备一个干净的托盘，撒一点玉米淀粉防粘。



第3步、这就是清汤的皮，是方形的，很薄，透过面皮可以看清盘子上的花纹。有的地方也有这种薄的馄饨皮卖，可以代替。



第4步、左手托住一块面皮，右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间，肉馅比花生米大一点。



第5步、将面皮翻过来一半。



第6步、五指收扰一下，左右部分面皮叠在一起，轻轻压一下，这样煮的时候不容易散。



第7步、也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置。



第8步、将面皮翻过来三分之一。



第9步、从中间折过来。



第10步、两头叠起来。



第11步、左手食指要顶在中间，两头相叠部分稍微捏一下，防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了，这样不容易煮熟。



第12步、包好的清汤散放在托盘上。开始烧水。



第13步、一个大面碗，加入一些榨菜丝和葱花，加一点生抽和芝麻油，以前是用的猪油，更香



第14步、水烧开后，下清汤，用捞勺扒开一下，防止结团。盖上锅盖，煮至水再次沸腾，开盖看到清汤全部浮起来了，再煮一两分钟就好，可以看到面皮是透明的了。



第15步、将清汤捞到面碗中，稍微拌一下，就可以吃了。

小贴士：

1、肉末要剁碎，这样煮好的肉馅才鲜嫩，没剁碎的肉会发柴。

2、因为面皮很薄，煮的时间短，所以肉馅要少，包的时候不能捏得太厚实，那样不容易煮熟。

3、清汤不能煮太久，全部浮起再煮一两分钟就好，煮的时间长了，会煮烂的。

用料

包子皮  ：

面粉 2碗（少许盐、糖）     温水 1碗

酵母 1勺    糖 1勺     猪油 1勺

馅料  ：

梅花肉 800克    盐 1勺

糖 半勺      生抽 4勺     料酒 1勺

葱姜水 姜片葱花蒜末300ml沸水

淀粉 1勺     油 1勺

做法步骤

步骤 1

温水中加糖和酵母粉静置10分钟，加入少许盐和糖，逐渐加入面粉中搅拌，再加猪油，（加泡打粉），揉成光滑不粘手的面团，此时大概需要20分钟。盖上保鲜膜，醒发30分钟，等待过程中准备馅料。

步骤 2

手工剁馅是肉馅更有粘性，吸水性更强，肉馅多好后，加入盐、糖、生抽、料酒，顺时针一个方向搅拌均匀，加入提前泡好的葱姜水顺时针一个方向搅拌，使肉吸足水分，加入淀粉，加入油保持水分，顺时针搅拌，粘性增加上劲

步骤 3

揉面团排气，搓成长条，切成小剂子，边缘用擀面杖擀薄，包入馅料，再次醒发15分钟，放入蒸锅，盖上盖子，焖5分钟，大中火蒸15分钟。

步骤 4

关火离火，等5分钟后，打开盖子