洪江鸭子粉是湖南怀化洪江一带的特色美食小吃。这种米粉比较粗，汤底用的是卤鸭子的汤汁，鸭子粉的重点是它的盖码，有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等，顾客可以各取所需来点做米粉盖码。洪江鸭子粉制作比较复杂，鸭子必须是三四个月的当地黄鸭，当地三年古法发酵的甜酱是鸭子粉的灵魂。洪江鸭子粉在吃的时候，必须得配上当地具有的甜酱和米酒。白嫩嫩的粉条上，连鸭肉带汤满满浇上一勺，再佐以姜片、葱花、辣椒油，喷香的鸭肉与鲜红的辣椒下，根根米粉都浸透着醇香鸭汁。可以说，洪江鸭子粉鸭肉很香很回味，同时鸭肉不硬，即使渗汤了也不绵，鸭骨头都是酥的。

米豆腐是湖南怀化的一道传统小吃，是夏天一道不错的清凉解暑美食。最常见的吃法是凉拌。用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，洒上切好的榨菜、酥黄豆、酥花生、淋上调料、香油和辣椒，搅拌均匀，最后放上香葱和香菜，香、辣、鲜、嫩俱全。其次还可以热食，将切好的米豆腐放入锅中加热，然后放到碗里，放上调味料、辣椒和肉臊子，再淋上一大勺骨头汤，最后放入少许葱末及酥花生米，令人垂涎欲滴的热食米豆腐就完成了。

以上也就是几道怀化的美食啦，有没有你喜欢的呢？如果大家还吃过哪些怀化的美食，感觉味道挺不错的，可以在评论区内留言分享！感谢大家的支持与关注！