腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，它麻辣咸香、细嫩化渣、清香回甜，可以增进食欲，让人百吃不厌，闻起来有股臭，吃起来特别的香，很多美味佳肴中，还会用腐乳来当配料，深受老百姓的喜爱，腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，以颜色区分，口味各不相同，记得小时候，街上总有叫卖臭豆腐、豆腐乳的小贩，价格也不贵，两块钱就能买许多，用来夹馒头、拌饭、吃面条，真的非常香，要问中国哪的腐乳最好吃？有人说广东，有人说四川，究竟哪个地方才是“腐乳之乡”呢？

腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，爱吃的都知道，颜色不一样， “甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方，臭豆腐属青方，“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方，按照口味需求购买，江浙一带的腐乳，以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称，包括如绍兴、宁波、上海、南京等地，四川一带的腐乳，川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长，还有经过改良加工的白菜豆腐乳也很有特色。

腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，常吃有益身体健康，在制作的过程中，会看到一层白毛，看起来有些可怕，实际上却大可不必担心，这些菌种对人没有任何危害，经过了霉菌的发酵，蛋白质的消化吸收率会更高，吸收也会更好。

1、北京王致和豆腐乳

王致和是一家中华老字号，创建于清康熙八年（公元1669年），产品汇集了五大特点，细、腻、松、软、香，深受大众消费者的喜爱，距今已有三百四十年的历史，经过几经传承和历史演变，专业生产腐乳等调味品系列产品，青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是王致和的重点代表，是真正的"闻着臭、吃着香"的美食，中国有多少人，都好这一口，而且又是大品牌，值得信赖。