16、取一个小碗，放入一大勺郫县豆瓣酱。加入郫县豆瓣酱炒出来香辣味十足。

17、往豆瓣酱里加入两大勺凉水，稀释一下。这样下锅炒的时候不容易糊，还容易出红油。

18、再取一个小碗，调一个料汁：加入一大勺生抽、一大勺蚝油、一小勺白糖、一小勺料酒、半小勺盐、两大勺凉水，搅拌均匀。

盐的用量注意不能加多了，因为其他调料里都有盐分，防止咸了。加一点凉水，是为了让调料化开，能搅拌均匀。

19、开火，锅中放入花生油。热锅凉油，炒菜不粘锅。