炒腐竹，简单又快手，清淡又爽口，是一道非常美味的家常开胃下饭菜，深受人们的喜爱。不过，想要做出地道好吃的口感，还需要掌握以下几个小窍门：

首先，腐竹千万不能用热水泡发，很容易泡散泡烂，炒不出形状，所以，一定要用冷水泡发；其次，正常情况下，腐竹泡发三四个小时足也，如果想跟小编这样，晚上泡发，第二天早上使用，一定要放入冰箱冷藏室；最后，腐竹自身就是熟的，炒制只是入味，开始大火的话，很容易炒干，所以，要在放入料汁后，再转大火。

记住这几招，再按照上面的步骤操作，做出来的家常小炒菜炒腐竹，软硬适中，香酥爽脆，清淡不失营养，鲜香却更美味，吃起来不仅筋道还有嚼劲，真正是开胃又下饭。

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