叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为"半肥瘦";以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
传统的叉烧，通常在色泽上都是红亮诱人的。而近些年，除了在月饼、豆腐等等的食材被掌勺的人给“黑”了之外，他们居然连叉烧也不放过，红红的、油亮油亮的叉烧变成了黑叉烧。
既然，叉烧和黑叉烧都这么盛行，年节时候自然就少不了被端上饭桌，那作为美食账号的小编，我自然是宠粉的，这一篇文章满满三道黑叉烧做法繁简不同，总有一款适合你操作：
话梅墨鱼汁黑叉烧
食材&配料：
五花肉、杏仁片、红加仑、三色堇、八角、桂皮、香叶、海鲜酱、酸梅酱、冰糖、啤酒
做法：
- 五花肉蒸至8成熟，再改刀成方块
- 五花肉煎至四面金黄取出
- 起锅烧油放入八角、桂皮、香叶，放入五花肉炒香，加入所有的调料煮沸转小火焖20分钟收汁，如图装盘即可
食材&配料：
五花肉、葱、良姜、蒜、白砂糖、盐、味精、叉烧酱、海鲜酱、芝麻酱、花生酱、蚝油、生抽、老抽、南乳、松肉粉、鸡蛋
做法：
- 把上述调料拌匀，放入生抽，调色至深红色做成叉烧酱，猪肉改刀成条，淋入高度米酒拌匀
- 将切好的猪肉条，放入叉烧酱盒子，撒上葱、姜、蒜腌制一天一夜，期间搅拌几次，使之均匀上色，放入冰箱保鲜
- 蜜汁糖水比例：麦芽糖、白砂糖、姜片加入热水小火煲开
- 烧制方法：生火预热炉子，将穿好的叉烧上端放入锡纸包上避免烧黑，入炉子盖上盖大火250度烧30分钟，取出过蜜汁糖水，淋上麦芽糖水，放入炉中，降温至200度烤10分钟，取出淋入蜜汁，剪掉黑边即可
食材&配料：
三层五花肉、葱、姜、花雕酒、八角、小茴香、桂皮、香叶、鸡饭老抽
做法：
- 五花肉切长20厘米、宽6厘米的片用竹签扎上小孔，加入辅料调料腌制12个小时
- 用6成油温炸腌制好的五花肉，加入姜、葱、花雕酒、鸡饭老抽、生抽、糖、八角、香叶、小茴香、桂皮，加入水中火焗1.5小时，把汁收干，取出晾凉
- 上菜时提前加热即可
