叉烧糖配比；

麦芽糖1000克，水500克，盐25克，柠檬五片，姜片50克，

以上所有料混合一起小火熬制浓稠即可。

叉烧酱配比；

白糖1000克，盐250克，味精150克，花生酱120克，芝麻酱120克，李锦记柱候酱240克，李锦记海鲜酱480克，沙姜粉25克，八角粉25克，橙皮粉25克，甘草粉25克，玫瑰露酒25克，绍兴南乳240克，

以上所有料混合一起搅拌均匀，

制作过程；

去皮五花肉2500克（切厚条，加入食粉12克，水3000克拌匀腌制五小时，沥干水分，放入盆内，加入叉烧酱200克，鸡蛋两个，鸡饭老抽10克，海天生抽200克，洋葱末500克，蒜末200克，香菜梗末30克，木瓜粒100克，紫苏叶25克拌匀腌制二十四小时，

将腌制好的五花肉，清理掉料渣，加入红曲米水50克拌匀，

将办好的五花肉放入烤箱内（120度），烤制二十分钟，刷上叉烧糖，150度烤制五分钟，取出刷上叉烧糖，180度烤制一分钟即可。