两棵西兰花的色泽差异，明显到就连本身色弱的儿嶋先生（左）都看得出来。

如果想蔬菜长时间保持鲜绿色，需要大量钠，但加太多盐会过咸，于是就加味精，一方面增加钠含量而不太咸，另一方面将蔬菜颜色维持在新鲜时的状态。

玉子烧是大人小孩都喜欢的食物，将鸡蛋用长方形平底锅煎过后，几层卷起，甜甜的相当讨好。总厨指，这里一晚最多可以用1,300只蛋来做玉子烧，但并非即煮即卖，而是常温食用，他更说：「摊一摊冻之后，口感会更好！」即使不是热食，仍然松软多汁，靠的就是一种常用调味料。

简单的玉子烧是酒店一大招牌菜，每摆出去就很快被客人扫清光。

请按下图了解「玉子烧软熟湿润」的秘技：

这里的玉子烧，常温食用居然比热食更美味。

厨师的秘密原来就是加了生粉的汤汁！