第二步：将牛肉剁成馅，装入盆中，加入两勺花椒水，10克料酒，15克生抽，适量姜末和葱末，加入5克盐，搅拌至牛肉馅上劲，静置腌20分钟，将牛肉腌制入味。

第三步：取一块白菜头，把每片都清洗干净后，控干水分，先切成细丝，再切成小丁，最后将白菜剁成碎末。大白菜会出很多水，需要用一块干净的纱布，把白菜末包起来，然后把水分挤干。

第四步：将白菜加入到装牛肉的盆内，先加入适量的食用油，搅拌均匀，给白菜裹上一层油，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，给菜馅调味。先加油可以锁住白菜里的水分，用这个方法来调馅，包到最后，菜馅都不会出水。

第五步：面团醒发好后，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，擀成中间厚，边缘薄的饺子皮，取适量肉馅，将饺子皮对折捏紧，包成饺子。