咸菜在四川美食中也很独特。四川人总是会在泡菜泡菜中腌制辣椒和各种青椒。腌制后，将其用作炒菜。泡椒主要用于四川菜的调味。代理商，很多风味菜肴都对腌制辣椒起着至关重要的作用，例如：鱼味，腌制辣椒味，酸辣味等，许多著名的菜肴都会加入腌制辣椒，热腰花，切碎的辣椒鱼头，腌鸡脚等。还有很多辣椒酱，如四川的豆沙，麻辣酱等。这是最有代表性的菜肴，有四种腌制辣椒。让我们看看如何。

腌墨鱼

成分：新鲜墨鱼籽，子弹腌制的胡椒，生姜，腌制的胡椒，野胡椒，盐，料酒，胡椒，味精，鸡肉精，鲜汤，水豆粉，色拉油。

实践：

1.清洁墨鱼卵。

2.加入料酒和胡椒粉。

3.加热锅中的油，腌制剁碎的胡椒粉，野山椒，墨鱼籽，嫩姜，鲜汤，味精，鸡精，然后将烤大豆粉炒成锅。

腌牛Bri

配料：牛lo，腌辣椒，腌姜，干辣椒，大蒜，八角茴香，胡椒，草果，香菜，盐，料酒。

实践：

1.将牛lo切成大块，切成薄片的大蒜，腌制的胡椒和姜。

2.油温为70％，将生姜与腌制的胡椒，大蒜片一起炒，再与干辣椒和胡椒粉一起炒，在牛ir内炒，然后变色，加入料酒搅拌均匀。

3.备注：可以从锅中切出八角茴香牛,、草果，料酒，煮熟炖半小时或高压锅半小时。

4.用盐，香菜调味。

腌鸡

配料：鸡肉杂肉，青椒片，绿色蔬菜部分，葱段，腌制的胡椒和姜，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，姜和大蒜片

实践：

1.清洁鸡肉，盐，生粉，揉去粘液

2.将鸡姜和葱油加入锅中，煮熟。

3.加入鸡肉盐，白胡椒粉，腌制的酒，泡菜，去除腥味，加入生粉，上油。

4.浸入冷水并沥干。

5.调整碗汁：泡菜水，糖，酱油，淀粉，香油，拌匀。

6.放火，放低锅中的油，加入生姜和大蒜片，将腌制的辣椒和生姜翻炒，放入鸡内脏，料酒，青椒片，芹菜段，洋葱段，毛毛雨下，撒少许胡椒粉，从锅中搅匀。

泡菜牛蛙

成分：适量的牛蛙，子弹腌的胡椒，生姜，碎胡椒，野胡椒，盐，料酒，胡椒，味精，鸡精，新鲜汤，水豆粉，色拉油。

实践：

1.牛蛙干净切碎，加姜葱水，料酒和盐调味。

2.加入适量的大豆粉并充分混合。

3.当油温为50％高温时，添加牛蛙并油炸，将其取出并放在一旁。

4.姜，葱，蒜，灯笼椒和子弹椒，将红辣椒末中的油炒熟，放入红青蛙中，加入基本口味，加少许水和面粉即可。

根据上述方法，可以扩展许多菜肴，但是主要成分的加工略有不同。有兴趣的朋友可以花时间尝试一下。许多大饭店都有这些菜。前往成都也是必吃的食物，不容错过。