当前位置:首页 > 美食 >

泡菜多久没有亚硝酸盐(腌菜为何不能超过20天)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-19 18:45:44作者:YD166手机阅读>>

说泡菜不健康的一个最常见的理由是亚硝酸盐含量高,会致癌。其实,并不是所有泡菜都含大量亚硝酸盐,泡菜是否有很多亚硝酸盐跟它的发酵工艺有关。

所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,泡菜是用新鲜蔬菜做的,自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。泡菜制作过程中,发酵菌对泡菜影响很大。对泡菜进行研究发现,如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌,就不会导致产生很多亚硝酸盐,因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。

不过,日常生活中人们自制泡菜酸菜时,并没有纯菌种发酵的条件,难免污染杂菌,的确有产生亚硝酸盐的麻烦。但只要泡菜发酵的时间足够长,亚硝酸盐含量不会很高,正常食用也不用担心。

泡菜多久没有亚硝酸盐,腌菜为何不能超过20天(1)

研究发现,随着泡制时间的延长,亚硝酸盐含量会逐步降低,最后甚至基本消失。

具体哪个时间呢?不同的泡菜肯定会有不同,但一般都是头半个月左右。所以,只要不是吃那种刚腌好的泡菜,就不用担心亚硝酸盐的问题。

说泡菜健康的理由则是泡菜中的乳酸菌和乳酸。其实,这也有点夸大了乳酸菌的作用。这个量太少了,而且大部分都在泡制时的汁液中,我们又不会喝。

况且,益生菌是否会对人体产品健康作用,需要满足三个条件:需要特定菌种、有足够数量、有足够量的活菌能到达大肠。具体能否满足这三个条件不好说。

那么这是不是意味着我们就可以任性地吃泡菜呢?其实也不是。因为无论有没有亚硝酸盐,所有的泡菜都有很多盐,都是高盐食品,多吃也不利健康。倒是可以偶尔用它替代盐来做菜。

泡菜多久没有亚硝酸盐,腌菜为何不能超过20天(2)

虽然维生素C的含量很低,但是腌菜富含钾和膳食纤维,反正做菜也要放盐,不如用腌菜来替代盐。只要控制好咸度,不仅能比直接放盐增加一些矿物质和膳食纤维,而且泡菜还可以让菜肴更香更美味。

栏目热文

无盐酸菜要怎样保存时间长(冬天吃不完的酸菜如何储存)

无盐酸菜要怎样保存时间长(冬天吃不完的酸菜如何储存)

酸菜别总买着吃了,教你好方法,不用加盐,半天就变酸酸甜苦辣,各种味道,既是人生,也是美食。而“酸”是排在第一位的,也可见...

2022-11-19 18:14:40查看全文 >>

酸菜泡多久亚硝酸盐最低(只用开水泡的酸菜有没有亚硝酸盐)

酸菜泡多久亚硝酸盐最低(只用开水泡的酸菜有没有亚硝酸盐)

过去到了冬天,天气寒冷,食物种类变得很少,大部分蔬菜在冬天难以种植,而且不耐储存,而白菜价格低廉、耐冻、储存时间长,水分...

2022-11-19 18:06:03查看全文 >>

自制无盐酸菜有危害吗(酸菜开水烫好还是生腌好)

自制无盐酸菜有危害吗(酸菜开水烫好还是生腌好)

嘿!大家好,我是卷毛。还有不到两个星期就过年了,自从入冬以来,我们都会多吃一些大鱼大肉,给我们的身体提供丰富的营养,提高...

2022-11-19 18:13:48查看全文 >>

无盐酸菜和有盐酸菜(无盐酸菜健康吗)

无盐酸菜和有盐酸菜(无盐酸菜健康吗)

喜欢吃酸菜的朋友,可以自己在家尝试着做一些,做法真的很简单,自己买菜,洗干净后腌制,入口的食物一定要高度重要,毕竟身体是...

2022-11-19 18:02:15查看全文 >>

无盐酸菜发酵原理(酸菜乳酸菌发酵原理)

无盐酸菜发酵原理(酸菜乳酸菌发酵原理)

益生菌(probiotics),是指足量服用时能对身体产生有益效果的活的微生物,常用的益生菌多属于乳酸杆菌和双歧杆菌。目...

2022-11-19 18:31:01查看全文 >>

无盐酸豆角的腌制方法(酸豆角最简单的腌制方法)

无盐酸豆角的腌制方法(酸豆角最简单的腌制方法)

平时爱吃桂林米粉和酸辣粉之类的,因为这里面都有些许爽口的酸豆角,因为酸豆角比较可口,所以吃饭时都会让人不自觉的就加饭了...

2022-11-19 18:11:58查看全文 >>

白水不用盐的酸菜怎么做(不放盐怎么做成酸菜)

白水不用盐的酸菜怎么做(不放盐怎么做成酸菜)

By 白水煮菜花????用料黑鱼片 1000克袋装鱼酸菜 一袋野山椒 10个鸡蛋 一个干辣椒 5个鲜花椒 10克生姜 5...

2022-11-19 18:36:04查看全文 >>

没有酸汤怎么做酸菜(自制白酸汤没有引子)

没有酸汤怎么做酸菜(自制白酸汤没有引子)

最近几天胃口不是太好,每天就馋点酸酸香香的菜吃。所以今天就做一道酸菜豆腐羹,不仅热乎乎的,还酸鲜可口。这一锅超级有料,有...

2022-11-19 18:34:59查看全文 >>

致自己结婚30年纪念日短句(结婚30年感言发朋友圈)

致自己结婚30年纪念日短句(结婚30年感言发朋友圈)

农历十月十六,是我们结婚30周年纪念日。拿什么纪念呢?就在头条号发点文字吧,当然文字里的这几件纪念品也非常难得!在城里买...

2022-11-19 18:09:58查看全文 >>

三十年珍珠婚经典语句(结婚纪念日简单一句话)

三十年珍珠婚经典语句(结婚纪念日简单一句话)

风霜三十珍珠婚,晶莹剔透颗颗真。遍尝酸甜与苦辣,忙活柴米油盐身。夜光杯酌农家饭,琥珀清香滋味新撷来春色焕尘露,却怯桃红懒...

2022-11-19 18:33:52查看全文 >>

文档排行