▲火锅鸡

柴火鸡在一线、新一线城市占比很高，像农家柴火鸡、柴火记忆的门店数，占比达65%以上；其他品牌在一线新一线的门店占比，也多在40%以上。

而火锅鸡的门店多在下沉市场，在三线及以下城市的门店占比上，像小V家，占比达74.11%；刘记光大，占比53.75%；超越火锅鸡，占比66.67%，再往下排，规律也是如此。

柴火鸡满足了大众对“鲜”和“农家场景”的需求，而火锅鸡更多则是“吃饱”需求。

“便宜、实惠、有情怀氛围、中低端”，是柴火鸡和火锅鸡的主要标签，而且低客单价和下沉市场，很难让二者走出品牌来，如果一个品类没有头部品牌引领，最终将会走向失衡。

椰子鸡：陷入地域与文化的困境

椰子鸡名声虽响，前十名却未见其一，主要原因是，椰子鸡陷入了地域与文化的困境。

南方人喜煲汤，爱清甜口，但椰子鸡到了北方，其口味魅力几乎完全失灵，这个诞生于2009年的品类，在走过13个年头后，未见风口，也未触及品类天花板。

除了本身属性之外，椰子鸡还缺少故事和文化的赋能，没故事、没情怀，注定流传不广；没文化，则缺少支撑品类走远的力量，甚至给不到顾客购买理由。

▲椰子鸡

当下，椰子鸡火锅最大的困境，在于没有深挖品类背后的文化。

鸡火锅三大趋势

由于鸡肉的可塑性以及强大的后端，使得鸡火锅拥有广阔的空间，从数据和现状来看，鸡火锅将会有以下几点趋势：

1、猪肚鸡的下沉市场空间巨大

猪肚鸡的市场仍在一线二线新一线居多，三线以下的市场触达不多，当头部效应形成后，则会挤压中小品牌，使之下沉，直到在下沉市场中厮*出品牌为止。

2、地锅鸡/柴火鸡即将跑出品牌

从消费趋势上讲，鲜炒鸡更符合当下大众的饮食习惯，所以，鲜炒的地锅鸡/柴火鸡比火锅鸡更有市场优势。如果能在年轻化和场景化上做文章，在口味上再度升级，柴火鸡将会在全国范围内跑马圈地、所向披靡。

3、将分化出更多的鸡火锅品类

不管是椰子鸡，或是猪肚鸡，或是地锅鸡/柴火鸡、火锅鸡，前两者属地方菜系，后两者则属南北皆通的吃法，都有迹可循。

未来或将出现更多以鸡肉菜肴分化出的鸡火锅，像云南就有品牌将火腿放入鸡火锅中，创造了火腿鸡这一细分品类。

▲云南天麻火腿鸡

分化，属于全品类火锅的趋势，鸡火锅亦如此，只不过地方特色将会更明显一些。

总得来说，鸡火锅具有供应链成熟、原料价格较为稳定、受众人群极广等优势，未来，提升价值感、打造有记忆点的场景，以及迎合Z世代等或将成为鸡火锅品牌的突破口。