图|厦门日报

同样的，礁石上的海蛎，也被挖剥来充饥。可是，灾荒时期，两样东西毕竟数量都不多。怎么办呢？这也难不倒聪明的闽南人。他们为奇鲜清甜的海蛎与气味甘平的番薯粉“联姻”，拌在一起煎炒，海蛎煎由此而得。

图|厦门好料

海蛎越大越好？

简单一道海蛎煎，在闽南不同区域也各有不同的做法。有的煎出来是整的，有的煎出来是碎块的，有的要加大量青蒜叶……但总归有个共识是，小小的野生海蛎，味道要远好过肥大的。

人们购买贝类常有误区：越大越肥，其实海蛎煎用的尺寸是每只2-3cm为宜，这样既有鲜度，又有脆嫩度。