大家做茄子的时候，经常困扰的问题是，不放油又不好吃，放多了又觉得油腻。今天小编就要介绍个不油腻的精致吃法。这个茄子卷看上去非常精致，做法却非常简单，几分钟就能搞定。先将茄子刮成薄片，然后煎软，再用煎熟的茄子片裹上清脆爽口的新鲜时蔬，最后蘸上自己调制的鲜香酱料就可以吃了。吃起来既清爽解腻，而且营养很丰富。如果你想要油脂更少一点，也可以直接将茄子片蒸熟再卷。

用料：

2个长茄子

2-3汤匙植物油

盐和胡椒粉

馅料材料：

豆芽（选你喜欢的，最好是自己发的豆芽，生吃还是烫熟由你决定）

紫包菜，切丝

多种颜色的彩椒，切丝

金针菇，开水烫一下

其他推荐馅料：黄瓜丝、胡萝卜丝、粉丝或者其他你喜欢的蔬菜

酱汁材料：

1汤匙酱油

1汤匙醋

1茶匙糖

1汤匙苹果汁（可不加）

盐

制作方法：

1. 处理馅料：馅料用的蔬菜洗净，该烫熟的烫熟，该切丝的切丝

2. 把茄子刮成长薄片