最后，我们可以闻气味。低下头去闻鸡肉的气味。如果我们嗅到位药水的味道，证明商家为了让鸡肉保鲜，放入了保鲜剂。如果闻到了很重的冰块融化的味道。证明这些鸡可能是冷藏很长一段时间。相对来说肉质没有那么新鲜。

做法步骤：

第一步，浸泡鸡肉，把它的血水泡出来。先把鸡肉里里外外地清洗一遍。清洗完以后，我们用刀顺着鸡的纹路，把它切成适当的大小。注意这个时候不能切的太大。太大块的鸡肉难以腌制入味，增加我们烹饪难度。把切好的鸡肉倒进盆子里，倒入适量的清水。往里面撒入半勺盐。等待二十分钟，让它的血水充分析出。

第二步，调制酱汁。我们开始准备酱料。酱料的重点在于南乳。大家可以去超市买一瓶。一瓶大概八块钱。往小碗里加入一块南乳，一勺生抽，然后加入几滴老抽上色。接着加入一勺香油来增加香味。除此以外，我们还要往里面撒入一些胡椒粉，接着加一勺盐。为了使这道菜变得更加可口，我们要加入半勺白糖。白糖，不能加多。最后我们用三只筷子将酱料搅拌均匀。

第三步，将鸡肉调好味，腌制二十分钟。我们准备生姜、葱白，还有蒜。把它们切成切碎。大家有时间的话，可以提前泡发香菇。然后把香菇切碎。这时把鸡肉沥干水分，倒入盘中。然后加入生姜、蒜末以及香菇，先把它们搅拌一遍。搅拌完毕以后加入两勺生粉，适量的花生油，再用三根筷子充分搅拌均匀。让鸡肉腌制二十分钟。