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今天为大家分享一道家常菜凉拌鱼片的做法，鱼片经过凉拌后，质嫩而鲜，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。其制法为取片好的鱼片，放入开水中汆熟，用冷开水洗涤1-2次，把鱼片的水尽量控干净，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。顺着红油划出道道细腻的肉质肌理，嫩的一筷子差点夹不起来。无骨鱼肉温柔，入口爽滑。下面就为大家详细的分享一下做法做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【凉拌鱼片】

1.首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。

2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。

3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。