肉泥的制作

将鱼肉全部处理完之后，就要开始进行打浆。打浆可以说是制作鱼丸过程当中的重中之重了，它也决定着鱼丸是否会Q弹可口。在这个过程中我们要用刀将鱼肉打成鱼蓉，同时要注意力度和频率，不能把鱼肉打的太碎。

打浆完成之后，我们将鱼肉泥混合着鸡蛋一起开始搅拌。加入鸡蛋清是为了让鱼肉丸的口感更佳的嫩滑，同时富有弹性。

当搅拌了一段时间之后，我们再向其中加入少量的淀粉再次进行搅拌，注意要将肉泥、鸡蛋和淀粉搅拌均匀。

肉馅的制作

在肉馅的选择方面，我们选用黑猪的后腿肉，将猪肉剁成肉泥，之后再加入糖、酱油、葱花提香，然后再搅拌均匀，这样味美的肉馅就做成了。