发糕是一种很传统的中式甜点，有着特别的美好寓意，逢年过节经常看到它~

从字面上来看，就知道这种糕点是发起来的。

在西式蛋糕中，是靠打发鸡蛋给面糊带来气孔，让蛋糕变得松软蓬松。而一些中式的糕点，例如发糕，是利用酵母的发酵让里面形成疏松密集的小气孔，吃起来更加的松软。

红糖发糕

发糕口感软糯松软，O弹绵密，加入了红糖，甜而不腻，老少皆宜。

材料和做法是十分简单，只需要将材料混合均匀，不用揉面也不用二次发酵，简直就是懒人吃货们的美食啊！

很多新手朋友制作发糕会出现各种问题，比如：塌陷，组织粗糙不均匀，粘牙等，其实比较关键在于对水量的掌握。

对于酵母版的发糕，添加的水量不宜过多，因为面糊的黏稠度降低，酵母产生的气泡容易破裂，就相当于戚风蛋糕的消泡，导致口感结实。

当然水量太少也不行，会使发糕口感过干过硬，而且膨胀不起来，一般发糕合适的含水量在面粉重量的80~100%之间，这样不容易塌陷，也不会导致口感偏干。

· 制作材料 ·

中筋面粉140克

木薯淀粉20克

水110克 红糖50克

鸡蛋1个（带壳60克）

耐高糖干酵母3克

（不同片品牌面粉吸水性不一，要根据面团的状态适当增减）