一定要充分搅拌，使面糊产生一定的面筋来包裹气体，也让发糕更有嚼经一些。

注意面糊的状态，做好的面糊，提起打蛋器，块状的慢慢落下来，这样状态的面糊湿度刚刚好。

如果面团太稀，需要加入适量的面粉；

如果面团太稠，口感就不够松软，需要加入适量的水。

5、6寸的活底模具，刷上一层植物油防粘

6、面糊倒入模具，左右转动一下模具，让面糊平整，震去大气泡

7、蒸锅把水加热至50多度，放入模具，盖上锅盖，进行发酵。发酵至面糊体积的2倍大，大概需要25-30分钟。