3. 压力

绿豆芽刚生出来的芽会很细，用东西压一下，绿豆芽会慢慢变粗的。

注意：等豆芽长到1-2公分的时候，用东西压一下。我一般都是用装满水的盆。

1. 豆芽炒韭菜

注意事项：清洗豆芽和韭菜，且滤干水分。韭菜和绿豆芽必须急火快炒才能口感好且营养保留多，如果水分过多会影响口感。

2. 凉拌豆芽

注意事项：绿豆芽含有VC，焯水过久会导致营养流失，而焯水时间短不容易去除豆腥味，一般开水焯2-3分钟即可。再搭配上黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜叶，用佐料一拌，一盘美味的家常凉菜就好了。

豆芽起源于中国。古代中医书籍《灵枢经》和《神农本草经》记载将大豆发芽后晒干作药用。苏颂《图经本草》："绿豆，生白芽为蔬中佳品。"《东京梦华录》中也屡次记载豆芽菜，如："以绿豆、小豆、小麦，于瓷器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝彩缕束之，谓之种生。"

从史料上看，郑和船队不光有豆芽吃，还大量携带腌菜、泡菜，还有绿茶，这些特有的饮食习惯避免了郑和船队产生坏血病的问题，而哥伦布船队当时就大量产生了坏血病。

实验人员介绍，豆子发芽前的Vc 含量分别为，绿豆13、芸豆4、红豆6、黄豆2、黑豆2（单位均为mg/100g）。发芽后的Vc含量分别为，绿豆129、芸豆39、红豆70、黄豆62、黑豆64（单位均为 mg/100g）。

其中绿豆芽的Vc含量最拔尖，豆类在种子期间，Vc的含量很低，黄豆和黑豆的Vc含量几乎为零。将豆类种子培养发芽到适宜的食用长度时，芽菜中的Vc含量大幅上升。豆芽是非常不错的、廉价的补充VC的好食材。