香料准备好。 锅中放半锅冷水，放适量料酒、生姜一块，放入蹄膀，蹄膀先用棉线绞好，以免肉煮熟后掉下来不好看，焯水后捞出。 锅中放入适量油，开小火下冰糖炒糖色，炒至差不多全部融化的时候放入适量开水。 煮1分钟左右。 高压锅里放入半锅开水，将焯水的蹄膀放入锅中，将刚才炒好的糖水倒入锅中，开着锅盖煮5分钟左右，放入所有香料、料酒、生姜，盖上锅盖压12分钟，打开锅盖放入花椒粉、老抽、生抽、继续压15分钟左右，将蹄膀捞出来。 锅中放入一小碗刚才炖蹄膀的汤汁，放入炖好的蹄膀、蕃茄酱、放入切成小块的菠萝，这个时候尝尝看味道够不够咸，煮至汤汁浓稠。 最后要出锅的时候放入适量的水淀粉勾芡，拿一个盘子垫上生菜，将蹄膀上面的棉线煎掉，把蹄膀小心地放在生菜上面，再把汤汁淋上即可。